大家好，小都来为大家解答以上的问题。单宁是什么，关于单宁是什么的介绍很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、单宁酶又称鞣酸酶。

2、一种单宁酰基水解酶，该酶对带有两个苯酚基的酸，如鞣酸具有水解作用。

3、该酶可由霉菌，如黑曲霉、米曲霉生产。

4、可用于处理啤酒中单宁、“蛋白质”，使其澄清透明，亦可用于除去柿子等品的涩味，以及用于制造速溶茶，防止发酵茶混浊。

5、单宁酶是一种生物活性物质，易受重金属离子（ Fe3+ 、 Cu2+ 、 Hg+ 、 Pb+ 等）和氧化剂的抑制及破坏作用，应避免与之接触 。

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